kininaru編集部が北近畿の気になる情報をお届けするコーナー♪
今回は北近畿エリアからは離れて大阪市の店舗案内となってしまいますが、兵庫県養父市に所在するウイスキー蒸溜所「養父蒸溜所」をコンセプトにした創作フレンチのレストランのご紹介です!!
京阪神にお出かけの際にはぜひ!
【大阪南船場】創作フレンチレストラン「Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所」おまかせコース料理と至福のドリンクペアリングを味わうひとときを
株式会社ウィズワンが運営する創作フレンチレストラン「Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所」に新たに「おまかせコース+ドリンクペアリングプラン」をご用意いたしました。「Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所」は兵庫県養父市に所在するウイスキー蒸溜所「養父蒸溜所」をコンセプトにした創作フレンチのレストランです。酒類扱いが豊富な母体ならではの豊富なドリンクリストの中からおまかせコースに合わせて珠玉のドリンクペアリングをご用意いたします。ワンディッシュ・ワングラスで「ウイスキー・ワイン・ノンアルコール」の3種よりその日のお客様のお好みのペアリングにてご提供させていただきます。
※おまかせコース料理の内容、ペアリングメニューは毎月変更となっております。
内装一覧
店内は「養父蒸溜所」のデザインをモチーフに木目調の羽目板やカウンター、ウイスキー蒸留器をイメージした金物のシャンデリアなどをあしらっております。カウンター席はオープンキッチンをL字で囲むように配置され、シェフが料理を仕上げる様子をライブ感たっぷりにお愉しみいただけます。

1Fカウンター席

2F内装
但馬地方の食材をふんだんに
料理には養父蒸溜所の所在する兵庫県但馬地方・養父市を中心に但馬太田牛、但馬本州鹿、但馬鴨、八鹿豚、但馬どりなど厳選された食材を使用し、食材にもこだわっております。生産者の想いを大切にし食材本来の味を最大限に活かした料理に仕上げております。

「養父産但馬太田牛の炭火焼き」

「〆の一品・但馬鴨ラーメン」

「天滝柚子のヴァシュラン」
ドリンクのこだわり
酒類製造から卸売まで行っている株式会社ウィズワンの直営店ならではのドリンクリストの豊富さ、厳選されたウイスキー・ワインを月替わりのコース料理と共にお楽しみいただけます。「ウイスキー・ワイン・ノンアルコール」から選べる3種のペアリングコースと店舗限定の樽出しニューボーンウイスキー「養父」の試飲もお楽しみください。(2026年10月より販売開始予定)

「ペアリングドリンク一例」

樽出しニューボーンウイスキー 「養父」

「料理とペアリングドリンク一例」
「レストラン外観」
兵庫県・養父蒸溜所

「兵庫県・養父蒸溜所」

「ウイスキー熟成庫」

「蒸溜所外観」

「イタリアFrilli社の蒸溜機」
伝統的な製法と革新的な技術が生み出す進化したウイスキー

「養父蒸溜所外観」
ジャパニーズウイスキーが誕生してから約100年。
養父蒸溜所では、これまで誰も信じて疑わなかった『ウイスキーは熟成期間の長さによっておいしさが決まる』 という常識に正面から向き合い、美味しさを追求しました。
“原酒を磨くことで樽熟成をより濃密な時間へ” 時間が進むスピードは一定でも、得られる成果がまるで違うように、 ウイスキーも、経過した時間ではなく、より本質が問われる時代へ。 ありきたりな日々を過ごすか、未来を見据え、自らの限界に挑み続けるか。 既成概念にとらわれず、新たな挑戦を続ける人たちにこそ味わってほしい。
ウイスキーは樽熟成を経て、雑味や未熟臭の除去がなされます。何年もかかるこの工程ですが、養父蒸溜所では革新的な濾過技術を採用することで、樽熟成の前から雑味や未熟臭を除去し、貯蔵期間を最適化しました。

「養父蒸溜所熟成樽」

「木製の発酵槽」
木製の発酵槽を導入し、従来の酵母菌と乳酸菌に加え、第三の微生物を応用して香味の特性を変化させる技術を採用。さらにウォッシュチャージャーで1日寝かせることで、発酵後の酵母から奥深さを感じるオイリーな香りを抽出するとともに、微生物の働きを活発にし、よりフルーティーな香りを抽出することに成功しました。これは熟成香味を生むために世界的にも全く新しい視点で発見された革新的な発酵技術であり、この製法により華やかなでありながら爽やかな風味を実現しています。

「養父蒸溜所試飲予定スペース

「養父蒸溜所試飲予定スペース」
※蒸溜所見学は2025年春より予定しております。
公式ホームページ・インスタグラムより告知させていただきます。
出典元:Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000152703.html
店名 | Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所 |
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ジャンル | 創作フレンチレストラン |
TEL | 06-6484-8862 |
@yabudistillery.osaka | |
住所 | 大阪市中央区南船場4丁目10-18 ナサプライムハウス別館1F |
席数 | 17席(カウンター11席、テーブル6席) |
営業時間 | ランチ12:00~14:00(日曜日限定) ディナー18:00~22:00(21:00ラストオーダー) コース料理は予約制となります。 半個室をご希望のお客様は使用料として5,500円(税込)頂戴しております。 |
定休日 | 毎週月・火曜日(年末年始など変更有り) |
予算 | ランチコース¥6,000~ ディナーコース¥15,000~ ディナーペアリングコース18,800円~ |
カード | 可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー・QRコード決済不可 |